Carnes Frescas y sus Derivados

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Las normas aparecen en orden jerárquico y, para las del mismo rango, en orden cronológico inverso

Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. [Texto consolidado]
Fuente: AGENCIA ESTATAL BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

REAL DECRETO 1297/1987, de 9 de octubre, por el que se incluyen las carnes frescas y los embutidos curados en el régimen de Denominaciones de Origen y Denominaciones Específicas, establecido en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre.
Fuente: BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

Salvo otra indicación, los enlaces conducen a la sinopsis de las obras en librerías o editoriales

Filetes, Chuletas, Asados y Costillas (2007)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: No puede haber nada mejor que disfrutar de un sabroso filete con los amigos, acompañado de una cerveza bien fría o un buen vino. Este libro le ayudará a preparar platos exquisitos con muy poco esfuerzo. Un buen corte de carne, bien cocinado y con un acompañamiento adecuado sólo puede llevarle al éxito seguro. Contiene recetas para todas las ocasiones y para todos los gusto...

Elaboración Casera de Carnes y Embutidos (1996)
AUTOR/ES:  Schiffner, Ebehard

RESUMEN: El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos, por tipo: crudos, cocidos, escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación. Condimento...

Carnes, Aves y Salsas (2003)
AUTOR/ES:  Jerez Gaeta, María Pilar

Carnes Apetitosas (2005)
AUTOR/ES:  Spinosa, Beatriz

RESUMEN: Variado recetario, ideal para comidas cotidianas como para ocasiones especiales. Res y ternera, cerdo y cordero. Con introducción e incluye un glosario...

Ciencia de la Carne (2003)
AUTOR/ES:  Warriss, P.D.

RESUMEN: Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo - Calidad - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad - Manejo post mortem de las canales y calidad - Higiene, alteración y conservación - Bienestar animal - Medida de la compos...

Carnes y Aves (2005)
AUTOR/ES:  Obra Colectiva

RESUMEN: Aunque no es la reina de la dieta mediterránea, la carne, en cualquiera de sus variantes, siempre ha estado presente en ella, aunque en menor medida que las verduras y hortalizas, o los derivados del trigo y la aceituna. Por otra parte, su situación casi en la cúspide de la pirámide nutricional, es decir su riqueza en grasas, hace que muchos desconfíen de ella. Sin embargo...

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