Procesos de Elaboración Industrial del Queso

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Fabricación de Queso (2002)
AUTOR/ES:  Robinson, R.K. / Scott, R. / Wilbey, R.A.

RESUMEN: 1 . Bosquejo histórico - 2 . Importancia como alimento - 3 . Variedades - 4 . Introducción a la quesería - 5 . Leche, la materia prima - 6 . Bacteriología - 7 . Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - 8 . Aditivos de la leche - 9 . Cultivos de arranque - 10 . Preparación de la leche - 11 . Coagulantes y precipitantes - 12 . Operaciones queseras - 1...

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